Druhy chřestu

Chřest může být bílý, zelený nebo fialový. Jednotlivé druhy se od sebe liší kvalitou i chutí. Znalci dokonce tvrdí, že stejný druh chřestu vypěstovaný v jiném kraji má úplně odlišnou chuť.

Zbarvení výhonků však nesouvisí s odrůdou ale se způsobem pěstování. Bílý chřest roste v navršených násypech zeminy a je tak chráněný před slunečními paprsky. Zelený roste na rovných záhonech na světle. Chřest s fialovými nebo zelenými špičkami výhonků je z kopečkových záhonů, ale byl krátce vystavený slunci. Speciální odrůdy růžové barvy pochází z Francie a Kalifornie.

Bílý chřest má silnější výhonky a jemnější chuť, fialový chřest má chuť kořeněnou a lehce nahořklou, zelený obsahuje nejvíce vitamínu C a je nejvíce nahořklý. Bílé a fialové odrůdy chřestu se používají především v teplé kuchyni na polévky a omáčky, zelený více v kuchyni studené například na saláty.